Insieme a Brescia e Mantova, Cremona è uno dei più importanti produttori di Grana Padano in Italia. E, di questi tempi, con le quotazioni del latte in caduta libera a causa dell’enorme disponibilità di materia prima che non viene assorbita dal mercato (Mondo Padano del 5 febbraio, ndr), non è poco. Anzi, è proprio grazie a questa straordinaria ‘camera di compensazione’, rappresentata dalla trasformazione del latte in Grana Padano, la più importante Dop al mondo, che molti allevatori riescono ancora a fronteggiare una situazione così problematica. Tuttavia, anche la possibilità di conferire il latte a chi trasforma l’ex oro bianco in Grana Padano, con una remunerazione della materia prima che oscilla sui 37/38 centesimi a fronte dei 32 centesimi offerti oggi da molti trasformatori per ritirare il latte fresco, non è illimitata in quando anche il Grana, seppur sempre molto richiesto, viene assorbito dal mercato in una determinata quantità...
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