E’ il dolce simbolo per antonomasia, il panettone, a trainare i consumi (e la produzione) dolciaria in vista delle festività natalizie, ormai alle porte. La conferma arriva da un’indagine della Camera di Commercio di Milano che fa fotografato il peso specifico di un comparto che, all’interno del settore alimentare, riveste un ruolo di primaria importanza: in Lombardia sono ben 5.100 le imprese attive in questo settore, con oltre 23mila addetti su un totale di 159 mila in Italia. E Cremona, con le sue 259 aziende (di cui 205 artigiane), oltre 2mila addetti (2.116) e 700 milioni di euro di fatturato (Fonte Università Cattolica), di cui cioccolato e torrone rappresentano sicuramente le due punte di lancia più prestigiose e conosciute, recita da tempo un ruolo da protagonista. A tal punto che proprio quest’anno è partito il progetto ‘Cremona Food Lab’, promosso dall’Università Cattolica e finanziato da Fondazione Cariplo, Regione Lombardia, Comune e Provincia, con l’obiettivo di arrivare, in prospettiva, alla costituzione di un vero e proprio distretto del dolciario in grado di mettere a fattor comune e di organizzare lo straordinario patrimonio di aziende presenti sul territorio (la cosiddetta foresta di imprese)...
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